衛生・品質への取り組み
私たちは、身近な食品だからこそ徹底した衛生管理・品質管理につとめています。
設備やラインをしっかりと管理するのはもちろんのことですが、高い品質を追求するには
全社員の意識が常にレベルアップしていくことも重要な経営課題として大切にしています。
社員研修
入社時や定期的に行う衛生・コンプライアンス研修はもちろん、当社独自の「Let's Try!」という教育システムで社員の衛生知識向上を図っています。
Let's Try!とは、社員が持ち回りで食品安全に関する問題を出し、みんなで解答し総評するするシステムです。
異物混入対策
下処理の段階で触手、目視による異物のチェックを行いますが、金属探知機とX線探知機を使用し、厳格な異物混入対策を行っています。
細菌検査
製造された全商品について出荷前の検査をします。当社では細菌検査の手法として「BACCT™」を導入しております。
認定
冷凍食品認定工場
当社の衛生管理に対するたゆまぬ努力の証として（社）日本冷凍食品協会の認定工場を初回の認定以来現在まで継続して取得しております。同協会の認定検査では実際の工場の衛生状態はもちろん、日々の衛生管理体制、社員研修状況、マニュアル等の整備状態に至るまで細部にわたってチェックされ、基準に適合した工場に認定証が発行されます。
FSSC 22000 認証取得
当社は、国際的な食品安全マネジメントシステム規格「FSSC 22000」の認証を取得しております（本社工場のみ）。FSSC 22000はISO 22000を基盤とし、より厳格な食品安全管理を求める国際規格です。原材料の受入れから製造・出荷に至るすべての工程において、科学的根拠に基づくハザード分析と管理を徹底し、世界水準の食品安全をお届けします。
SDGs宣言
当社は、持続可能な開発目標（SDGs）の達成に向けた取り組みを宣言しております。食品製造を通じて、食品ロスの削減・省エネルギーの推進・地域社会への貢献など、持続可能な社会の実現に向けた活動を推進してまいります。
食品安全方針・食品安全目標
食品安全方針
当社は、「ルールを守ってこそ、安全で安心な商品をお客様に提供できる」をモットーに、法令・社会的ルールを遵守し、適切な衛生・品質管理を行い、お客様の満足と感動を目指します。そのために以下のことを遵守します。
- お客様の幸せ第一主義をつらぬきます。
- 常に品質の向上をはかり、安全で安心な商品を作ります。
- 明るく元気な生きがいのある会社を目指します。
- 食品衛生法などの関連法令及び社内ルールを遵守します。
- 食品防御のための管理を行います。
- 環境に与える影響を削減するため、省エネルギー・廃棄物の削減に努めます。
食品安全目標
- 食品安全に対する従業員教育を年間計画表に沿って行います。
- 法令順守・食品防御・省エネを推進するための全体教育を各年１回行います。
- 食品防御のため、従業員からの情報提供を受ける仕組み作りを行います。
- 食品ロス削減に取り組みます。
天然素材の可食インク
植物そのものから溶け出す色素、あるいは植物などから抽出される天然色素の可食インクを使用。
安心の国産品で、食品衛生法により厚生労働省から承認された着色料です。
色素
クチナシ色素
色素
ベニコウジ とは？
麹菌（コウジカビ）、この菌は古来から中国や台湾および沖縄において、紅酒や豆腐ようなどの発酵食品に利用されています。日本酒、味噌、漬物、醤油、焼酎など日本の発酵文化に不可欠の素材として古くから使われてきました。
その中で発酵で赤色の色素を産生する麹菌を紅麹菌、得られた色素をベニコウジ色素と呼ばれるようになりました。紅麹菌を用いて作られる代表的な加工食品は中国や沖縄で紅酒や紅豆腐（沖縄名：豆腐よう）で、中国や沖縄で古くから食されてきました。
また漢方としても利用され、近年では、この菌が生産するモナコリンK などが血清コレステロール降下や血圧降下といった作用を持つことが分かり、健康食品としても注目を集めています。さらに、この菌が生産する赤色色素も天然着色料として注目を集めており、主にかまぼこなどの練り製品などに用いられています。
クチナシ とは？
白いクチナシの花の実、この実は黄色の天然色素として古くから料理に使われてきました。例えば、おせち料理に欠かせない栗きんとんや、栗の甘露煮が知られていて黄色がとても鮮やかです。
でも、栗の実は実際にあれほど鮮やかな黄色ではありません、栗は茹でると、本来薄い黄色で、裏ごししてペースト状にすると薄茶色になってしまいます。それで先人たちは栗と一緒にクチナシの実を入れて茹でると実から黄色の色素が出て、鮮やかな黄色に仕上がるのを見つけました。
乾燥させた果実は古くから黄色の着色料として用いられ、発酵させることによって青色の着色料にもなります。これは繊維を染める他、食品にも用いられ、サツマイモや、和菓子、たくあんなどを黄色に染めるのに用いられました、クロシンはサフランの色素の成分でもあります。
果実は山梔子（さんしし）と呼ばれ、日本薬局方にも収録された生薬の一つであり煎じて黄疸などに用いられます。黄連解毒湯、竜胆瀉肝湯、温清飲、五淋散などの漢方方剤に使われています。
